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各地的年夜饭,才是舌尖上的中国!

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发表时间:2018-02-24 13:51作者:admin来源:美联高中留学网址:www.uess.cn

  一百户人家就有一百种年夜饭的味道,

  今年,

  你的年夜饭是啥味道?

  没啥,就是好吃!

  肥而不腻的芋头扣肉

  广西柳州 @家喻户晓

  用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料,将五花肉和切块荔浦芋过油炸黄,将五花肉块皮朝下,与芋块相间排放碗中蒸熟,翻扣入另一盘中即成。芋头很粉很面,冲淡了肥肉的油腻味,让人痛快。

  连鸡都让位的恩平碌鹅

  广东恩平 @呵嗳打8%折

  主要讲意头,恩平的的风俗,无鹅不成宴,鸡都是配角。

  老虎菜

  四川成都 @sky

  香菜洗净,青椒、大葱切丝,用香油、盐、味精凉拌,爽口开胃。2008年老爸除夕夜第一次做,成了每年必不可少的菜,过年大鱼大肉中的鲜绿清爽,胃口大开!

  竟然是甜品的八宝饭

  上海 @野狐禅

  外层糯米饭里面豆沙,配各种干果(蜜枣莲子瓜子仁杏脯葡萄干之类)隔水蒸。上海人过年好像最后总要吃道八宝饭作为甜品。

  小米辣蒸鱼

  四川达州 @.

  完整、不切开的蒸鱼,蒸熟后浇汁,全是小米椒,超辣!没有照片……太好吃了吃完了。

  盐城肉圆

  江苏盐城 @一晃两三年

  盐城肉圆不同于别的地方的纯肉肉圆,馅儿是糯米饭和肉等,外酥里嫩不油腻,不喜欢肉食的人也会很喜欢这道菜。

  东乡蒸肉

  广东英德东乡 @半夏

  用十三香蒸一大盆肉,其中包括猪耳朵、猪蹄还有大块的猪肉,配上香芋香菇。

  这道菜好像是寓意来年食物丰足吧哈哈哈哈哈,就我们东乡本地有,所以叫东乡蒸肉。看着肥,其实一点都不腻,蒸了一个下午已经把猪肉里的油都蒸出来了哟!

  来历不明的粑粑肉

  四川自贡 @dayday

  这道菜属于蒸菜,肉沫加淀粉定型,皮面抹了一层蛋黄,切片装盘再冒清汤。口感柔软,味道鲜香。来历不知道,总之年年有。

  椒麻牛肉干

  重庆 @小白

  零嘴,下酒菜,家家户户都会做,口味却很少有相同的。

  除了红茶,祁门还有中和汤

  安徽黄山 @申易

  中和汤不像臭鳜鱼和毛豆腐那么有名,但我最爱这道菜。冬笋、香菇、豆腐、虾米,只有冬天才配得齐这些原料。从口味到名字,都称得上和和美美。

  不吃XX不算过节系列

  松木烤制的烤猪

  香港 @张同学

  广东人不吃烧猪不算完美的春节哈哈哈哈哈!

  潮州卤鹅

  广东潮州 @Suki

  潮州卤水是潮州菜的重要组成,卤鹅是潮汕地区过年祭祖必备的,祭毕就开始准备年夜饭,其他菜式可以更改,卤鹅是绝对有的。

  肉酿面筋

  江苏无锡 @lily

  清水油面筋是无锡特产,掏一个洞,把肉馅塞进去,用浓油赤酱红烧。

  解腻醒酒的甜羹

  安徽合肥 @菡儿

  从我记事起,自家年夜饭必备甜羹,作为所有硬菜的尾声。在一片觥筹交错,妈妈把甜羹端上桌,柔滑、酸甜、清爽、解酒,总是被瞬间抢光。没有甜羹的年夜饭不算圆满。

  Carry全场的紫阳蒸盆子

  陕西安康 @青青子衿

  蒸盆子是紫阳最正宗的一道大菜,用土鸡、猪蹄、莲菜、红白萝卜、鸡蛋饺子,配以大茴、草果、桂皮、干辣椒、食盐等,原料和调料分步装入大乌盆,用大锅加水烧开放盆进去隔火而蒸,时间最少不能低于6-8小时。

  马鲛鱼丸

  广东汕尾 @ISEEyou

  过年一定有这种鱼丸,用来祭拜祖先,把鱼肉弄下来,去骨、剁碎,然后加鸡蛋清,加一点生粉和,摔打,起浆,然后挤出丸子的形状蒸熟,也可以放水里煮熟。

  小米粿、鼠壳粿、粉粿

  广东揭阳 @同学,你先让我冷静一下

  小米粿,最主要粿皮要又薄又韧,我家是白萝卜丝+碎猪肉+虾米+炒香菇粒+煎蛋粒+“剃脯”馅儿。

  除此还有鼠壳粿、粉粿,都是年夜饭餐桌必有的。粿的精华在于粿皮的制作和包,妈妈做的粿皮一绝,但我只学会了包。现在越来越少人会做了。

  最有寓意的菜

  大吉大利,今晚吃鸡

  广东茂名 @文 @知世酱~

  过年吃鸡,“鸡”通“吉”,也通“祭”,过年吃鸡,就是为了图个大吉大利。鸡翅,寓意展翅高飞、飞黄腾达;春节第一餐喝鸡汤,象征“清泰平安”;主要劳动力还要吃鸡爪,寄意“新年抓财”;“有希望的后生”要吃鸡翅膀,寓意能展翅高飞;当家人则吃鸡骨头,有“出人头地”之意。

  过年吃鸡,让这个习俗和传统文化延续了下来。广东人更是没鸡不过年。

  猪大肠炒大蒜

  广东汕头 @认真的老王

  潮汕老话说了:猪肠蒜,食了来年有钱坑(藏)~

  芹菜=勤劳

  江西赣州 @狼图腾

  过年要吃鱼、芹菜、大蒜,年年有余(鱼),勤劳(芹菜),理算(蒜)。

  炖小笨鸡儿

  黑龙江哈尔滨 @stone

  大吉(鸡)大利,年年有余(鱼)。

  鸭汤围炉好彩头

  福建厦门 @鱼酱不可食用

  围炉就是火锅,是闽南人的习俗。每年除夕,煮一锅热腾腾的鸭汤火锅,全家围着火锅谈天说笑,锅中一定要有象征团圆的鱼丸,象征家庭的鸡,还有讨彩头的萝卜(菜头)。

  “中式沙拉”十样菜

  江苏南京 @莫愁庄主

  也叫什锦菜,旧时的标配是:黄豆芽、芹菜、笋、黄花菜、百叶、木耳、荠菜、藕、胡萝卜。每种菜都有寓意,藕象征路路通;黄豆芽象征如意;荠菜象征聚财,胡萝卜象征红红火火。

  到了初三、初四以后,人们都“年饱”了,什锦菜就大受欢迎。

  珍珠丸子=团圆

  湖南 @Do vis

  剁碎的猪肉沫加上鸡蛋生粉搅拌,揉成圆圆的肉丸形状,外面再裹上一层糯米蒸熟,象征着一家团团圆圆。

  长菜=长长久久

  云南曲靖 @李家阿花

  肉汤加青白菜、青蒜,所有的料都不能切断,意为“长长久久,青青白白”。满满一大锅菜,从年三十吃到正月十五。

  年糕汤=开始新生活

  吉林延边 @AL

  用牛大骨煮浓汤,放入上好的牛肉煮至烂熟,把牛肉用手撕成丝状备份,把年糕(朝鲜话叫“deguk”)放进汤里煮,把萝卜丝、黄瓜丝等等一系列的材料放进去,最后盛进碗里把牛肉放上去撒上葱花就好了。

  年糕汤寓意着忘记不好事情,开始新的生活,也有说“吃了年糕汤,才能长一岁”,还有步步高(糕)升的意思。

  鸡爪和猪手=抓钱

  吉林 @WANGRI

  寓意着新的一年伸手抓钱!

  甜酒=甜甜蜜蜜

  湖南邵阳 @从前慢

  象征着甜甜蜜蜜,来一碗甜酒,心里暖暖的。

  烤麸=靠夫

  上海 @嘉嘉

  烤麸即靠夫,寓意家里的男丁来年取得更高的成就。

  炒泡泡青=清清白白

  湖北随州 @YAO

  泡泡青是随州独有,叶色浓绿、叶片肥厚、柔软滑嫩,过年吃了讲究清清白白一年。

  一碗拌豆芽背后的百年亲情

  见证一家成长的虎皮鸡爪

  湖南长沙 @小疯子呀

  小时是爸妈做,现在是一家三口分工合作,我负责剥大蒜、姜等配料,老爸负责炸,老妈就做最后的工序调味。一道菜,见证了一家人的成长。

  妹妹最爱的溜肉段

  辽宁沈阳 @韶华舞流年

  因为妹妹喜欢,所以必做这道菜。溜肉段做的好坏就是外边那层脆皮糊,做的酥脆才算成功。

  “懒人”必备的饺子

  河南洛阳 @小完能

  没有原因,年夜饭只有饺子,因为我妈不想做别的菜……

  奶奶亲手做的咸肉丸

  江西赣州 @小瑜

  小时候奶奶会现杀养了一整年的鸡熬汤,肉丸用粘米粉,菜头剁碎,包菜剁碎,用米浆和在一起成团,用虎口挤出团子,勺子分好在锅里蒸熟,之后和肉末、鸡汤一起煮。几乎是每一年过年都会做的一个即当菜又当主食的菜。

  饺子里的硬币,父母的心

  内蒙古赤峰 @南墙

  三十晚上只有一顿饺子,零点下锅,纯素馅。下锅时出去放了一挂鞭炮,就坐在桌子前等着出锅前的号令,抢着端饺子上桌,比拼谁最先吃出藏在里面的硬币。父母的爱,藏在小小的饺子里。

  一袋传家黄豆,几代团圆豆芽

  吉林省吉林市 @好冷啊

  我小的时候在太奶奶家过年,在大圆桌上的各种肉类之间,一小铁盆豆芽显得寒酸而格格不入,但却是每年必见的菜。

  太奶奶是江苏人,背井离乡嫁到东北的地主太爷爷家,就再也没有联系过家里。

  爷爷四岁时,江苏老家托人捎来了一袋黄豆,说是太奶奶的娘去世之前留给她的,太奶奶就一直留着那袋黄豆。

  后来太爷爷家道中落,太奶奶用娘留给她的黄豆发出豆芽,用水化开酱油膏简单调味,捱过了整个家最难的日子,养大了所有的孩子。

  后来日子渐渐过好了起来,儿女成才,人丁兴旺,太奶奶的身体却不再硬朗,她想回到故乡再看一眼的心愿,始终没有实现。

  所以太奶奶在年夜饭上一定要吃拌豆芽,可能会让她想起自己的家乡,自己的娘。

  太奶奶已经去世了,她的儿女也分散到了全国各地。但是每年年夜饭,圆桌上都有一盆酱油拌的豆芽,我大爷爷、二爷爷、姑奶奶,可能也会想起自己的故乡,自己的娘。

  同一个老刘家,同一碗拌豆芽。

  烤牡蛎的香味,就是年的味道

  山东威海 @福佑有缘人

  家乡的牡蛎,冬天是最肥美之时。我们从海边捞出满满一麻袋,从初一能一直吃到十五,农村取暖靠火炉,弄一些大牡蛎放在炉子上烤,来一口酒,家长里短,一屋子的亲情。

  不拍照的团圆饭

  四川内江 @先綦

  醋蒸鸡、醋蒸肥瘦肉、酿豆腐。大年初一我们家吃素,鸡蛋猪油也不能吃,只有蔬菜和豆腐,也是说的要记住以前的辛苦,踏踏实实做事,而且年三十吃饭不拍照,所以没照片……

  辽宁 @Cc

  可能是吵架。

  扣肉、鱼、饺子,但都吃不到

  河南 @小熊仔

  过年必须有肉,像元宝的饺子。可惜今年没回家过年,吃不到了。

  年龄大了,回家过年压力太大。知道不回家不好,可是我怕自己有些承受不了家里和亲戚的施压。

  我想吃我妈做的年夜饭。。哭


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